Italienske delikatesser fra Calabrien er næsten altid konservering med enkle midler: chili, salt, honning, olie og tid. Nduja, peperoncino, torrone, ansjospasta eller pitta – hver af disse specialiteter opstod, fordi en høst skulle holde vinteren over. I denne kategori forklarer vi, hvad der virkelig er i glassene og brødene, hvordan man genkender kvalitet, og hvordan man bruger produkterne i sit eget køkken. Jeg hedder Giuliano Conforti, jeg kommer fra San Giorgio Albanese og beskriver produkter, jeg selv kender.
Stærkt og krydret: Calabriens signaturer
Peperoncino er regionens ledende ingrediens; nduja er dens mest kendte anvendelse – en smørbar spegepølse, hvis styrke kommer fra tørret chili og ikke fra tilsætningsstoffer. Vil man dosere styrken, bør man kende sorterne og deres Scoville-værdier.
Sød, salt, holdbar
Torrone hører til julen i Calabrien, ligesom honningen hører til bagværket; ansjospasta erstatter salt og giver umami i saucer og grøntsager. Ved begge dele er det ingredienslisten, der afgør: jo kortere, desto bedre. Også ved honning er det sorten og ikke etikettens design, der er værd at kigge på.
Brød, trøfler og resten af spisekammeret
Til spisekammeret hører desuden det calabriske fladbrød pitta, klipfisk som fastemad og trøfler, som også findes i Syditalien. Passende produkter finder du under Italienische Antipasti und Stærke produkter.
