Kvalitet i olivenolie kendes på tre kontrollerbare ting: et syreindhold klart under 0,8 procent, én enkelt navngiven oprindelse og et høstår på etiketten. I denne kategori samler vi alt, hvad du virkelig bør vide om ekstra jomfruolivenolie – fra høsten i San Giorgio Albanese til flasken i dit køkken. Jeg hedder Giuliano Conforti, og vores familie driver Carolea-olivenlunde i Calabrien og presser olien på vores eget mølleri. Det, du læser her, kommer fra det daglige arbejde og ikke fra en reklamebrochure.
Fra oliven til olie: sådan opstår kvalitet
Mellem høst og mølle går der hos os timer, ikke dage. Olivenmassen æltes ved under 27 °C, olien skilles rent mekanisk fra og opbevares derefter under kvælstof i tanke af rustfrit stål AISI 304. Olieudbyttet ligger afhængigt af sort, modenhed og årgang mellem 12 og 18 procent – af 100 kilo oliven bliver der altså sjældent mere end 18 liter olie. Kender man de tal, forstår man straks, hvorfor en meget billig olie ikke kan have taget den vej.
Tjek kvaliteten, og brug olien rigtigt
En frisk, polyfenolrig olie kradser let i halsen og dufter af grønt græs eller artiskok. For køkkenet betyder det: røgpunktet rækker til stegning og endda friturestegning, det afgørende er temperaturstyring og friskhed. Også tilsyneladende bagateller som oliens densitet forklarer, hvorfor en liter ikke vejer et kilo.
Hvorfor oprindelsen afgør kvaliteten
»Blanding fra EU-lande« på etiketten betyder, at olier fra flere høster og lande er ført sammen. Søger man kvalitet i olivenolie, vælger man en klart angivet oprindelse og et aktuelt høstår. Vores høst finder du under Ekstra Jomfruolivenolie.
Die wichtigsten Wissens-Guides
