Vi er olivenolieproducenter, ikke læger. Derfor holder vi os til det, der kan dokumenteres, og til det, myndighederne tillader at skrive. Det er der faktisk nok af.
Hvad olivenolie består af
Ekstra jomfruolivenolie er cirka 99 % fedt. Fedtsyreprofilen er det interessante:
- 70–80 % enkeltumættet fedt, hovedsageligt oliesyre.
- En mindre andel flerumættede og mættede fedtsyrer.
- Polyfenoler – i en frisk olie over 250 mg pr. kilo – samt E-vitamin (tocoferoler) og squalen.
Olivenolie er derimod ikke en nævneværdig kilde til omega-3. Skal du dække det, kommer det fra fed fisk, valnødder eller rapsolie – ikke fra olivenolien.
Den eneste godkendte anprisning
EU har godkendt én sundhedsanprisning for olivenoliens polyfenoler. Den kræver mindst 5 mg hydroxytyrosol og derivater heraf pr. 20 gram olie og handler om beskyttelse af blodets fedtstoffer mod oxidativt stress. Ordlyden er fastlagt i lovgivningen.
Alt andet må vi ikke skrive – heller ikke selv om det står i overskrifter andre steder. Påstande om at forebygge eller behandle sygdom er ikke tilladt på fødevarer.
Middelhavskost er ikke et program
Hos os i Calabrien er middelhavskost ikke en diæt, men en indkøbs- og forrådslogik: bælgfrugter, korn, grøntsager i sæson, lidt kød, fisk når det er der – og olivenolie som det bærende fedtstof. Olien er ikke en ingrediens man tilføjer for sundhedens skyld; den er det, man laver maden i.
Sundhedsmyndighederne anbefaler generelt at erstatte mættet fedt med umættet. To til tre spiseskefulde olivenolie om dagen dækker den mængde, der typisk undersøges i studier – hvis de erstatter andre fedtstoffer og ikke lægges oveni.
Friskhed betyder mere end mærkat
Polyfenolindholdet falder med lys, varme og tid. En olie, der har stået et år i et varmt køkken i klart glas, har markant færre polyfenoler end en frisk. Derfor er høståret på etiketten mere relevant end de fleste andre oplysninger – også ud fra en ernæringsmæssig betragtning.
Praktisk
- Brug en del af olien rå: på salater, bælgfrugter, supper og fisk, lige inden servering.
- Stegning er uproblematisk – se vores artikel om stegning i olivenolie.
- Køb en mængde, du bruger inden for cirka seks måneder efter åbning, og opbevar den mørkt og køligt.
Denne artikel er generel information om fødevarer og erstatter ikke rådgivning fra en læge eller klinisk diætist.
0 kommentarer