Det grønne EU-løv på etiketten er ikke et kvalitetsstempel. Det er et dyrkningsløfte: ingen syntetiske pesticider, ingen kunstgødning, ingen kemisk ukrudtsbekæmpelse. Det siger noget om, hvordan lunden er drevet – ikke om, hvor frisk olien er, eller hvor godt den smager. Først de to ting tilsammen giver en god olie.
Hvad der reelt er anderledes i lunden
Forskellen mellem vores konventionelle og vores økologiske olie ligger ikke kun i ordet på etiketten. Den ligger i, hvordan året forløber:
- Jorden holdes levende med grøngødning og kompost i stedet for kunstgødning. Den er rig på mykorrhiza og mikrobiel aktivitet, som træet bruger til at optage næringsstoffer mere afbalanceret.
- Olivenfluen (Bactrocera oleae) er middelhavets mest frygtede skadedyr i olivendyrkning. I økologisk drift bekæmpes den med overvågning og forebyggelse, og hvor det er nødvendigt med midler, der er tilladt i økologi – kaolin eller proteinlokkemidler på spinosadbasis.
- Udbyttet er lavere. Træer, der ikke drives frem med intensiv kvælstofgødskning, giver færre og mindre oliven på samme areal – men med en højere koncentration af polyfenoler og tocoferoler.
Hvordan certificeringen kontrolleres
Virksomheden kontrolleres årligt af et akkrediteret kontrolorgan, som gennemgår produktionsregistre, analyser af det færdige produkt, sporbarheden af partierne og overensstemmelsen mellem anmeldt og faktisk produktion. På etiketten står kontrolorganets kode og lotnummeret, så olien kan spores tilbage. Certificeringen er altså ikke en egenerklæring.
Kan man smage forskellen?
Ja, men ikke på den måde folk tror. Økologisk olie smager ikke “renere”. Vores økologiske olie består af 50 % af den hjemmehørende sort Dolce di Rossano og falder derfor mildere ud end vores konventionelle blanding, som er middelfrugtig og en anelse kraftigere.
Den økologiske er let frugtig med mandelnoter, mild bitterhed og en diskret skarphed. Den er ideel til sarte råvarer: bladsalater, fisk, friske oste, grøntsagssupper, mayonnaise – alt hvor en meget bitter olie ville dække smagen. Den konventionelle har mere struktur i munden og klarer bruschetta, bælgfrugter og grillede grøntsager bedre.
Kan man stege i økologisk olivenolie?
Ja. Det høje indhold af antioxidanter gør, at olien holder røgpunktet godt, og den egner sig til kort sautering og hurtig tilberedning. Men det fulde potentiale viser den rå. Skal du fritere eller lave store portioner stegt mad, er det mere fornuftigt at bruge 5-liters dunken – en stor del af aromaprofilen fordamper alligevel ved lang varmepåvirkning.
Ærligheden på det punkt hører til vores måde at arbejde på: vi sælger ikke den dyreste olie til nogen, der ikke får glæde af den.
Holdbarhed og opbevaring
Tolv måneder fra aftapning, angivet på emballagen. Takket være det høje polyfenolindhold forbliver olien ofte intakt også ud over dette, hvis den opbevares køligt, mørkt og lukket. For det fulde aromapotentiale anbefaler vi at bruge den inden for otte til ti måneder.
Vores økologiske olier
- Økologisk ekstra jomfruolivenolie 5 L – 449 kr.
- Økologisk BGB Olio di Calabria 5 L – 529 kr. – både økologi og beskyttet geografisk betegnelse.
- Sæt med 6 flasker à 1 liter, økologisk – 639 kr.
Vil du forstå den anden certificering, forklarer vi den i artiklen om Olio di Calabria IGP.
0 kommentarer