Olivenolie er rent fedt, og rent fedt indeholder cirka 9 kcal pr. gram. Derfor er tallet det samme for stort set alle spiselige olier – forskellen ligger i fedtsyrerne, ikke i kalorierne.
Tallene
| Mængde | Vægt | Kalorier (ca.) |
|---|---|---|
| 1 teskefuld (5 ml) | 4,6 g | 40 kcal |
| 1 spiseskefuld (15 ml) | 13,7 g | 120 kcal |
| 1 dl (100 ml) | 91 g | 805 kcal |
| 100 g | 110 ml | 884 kcal |
| 1 liter | 910 g | 8.040 kcal |
Ud over fedt indeholder olien E-vitamin, K-vitamin i mindre mængder samt polyfenoler. Der er hverken protein eller kulhydrat.
Hvorfor vejer en liter ikke et kilo?
Fordi olie har en lavere densitet end vand: cirka 0,91 kg pr. liter ved stuetemperatur. En 5-liters dunk indeholder altså omkring 4,55 kilo olie. Det er også forklaringen på, at oliepriser nogle gange oplyses pr. kilo i handelsleddet, men pr. liter i butikken – to tal, der ikke er de samme.
Hvad tallet betyder i praksis
Det afgørende er ikke kalorierne i sig selv, men om olien erstatter andre fedtstoffer eller lægges oveni. To spiseskefulde olivenolie i stedet for smør på panden ændrer fedtsyreprofilen; to spiseskefulde ekstra hen over en færdig ret ændrer energiindtaget.
Et par praktiske greb, som vi selv bruger:
- Mål op med en skefuld i stedet for at hælde frit fra flasken – det er nemt at ramme 40 gram uden at ville det.
- Brug en lille flaske med hældetud til bordet. En stor dunk indbyder til stor hånd.
- Til dressing: to dele olie til én del syre er klassisk, men én til én fungerer også med en god olie, fordi den har smag nok.
Er kalorierne forskellige for økologisk olie?
Nej. Energiindholdet er det samme. Forskellen mellem vores konventionelle, økologiske og BGB-olie ligger i sorterne, dyrkningen og smagsprofilen – ikke i næringsindholdet.
Og lyset i køleskabet?
Olie, der bliver uklar i køleskabet, har hverken flere eller færre kalorier. Uklarheden er blot fedtbestanddele, der størkner under cirka 7 °C. Den forsvinder ved stuetemperatur. Læs mere om opbevaring af olivenolie.
Tallene er vejledende og afrundede; de kan variere en smule mellem olier og målemetoder.
0 kommentarer