På hylden står fire meget forskellige produkter, som alle indeholder ordet “oliven”. Forskellen er reguleret i EU og handler om, hvordan olien er udvundet, hvor mange frie fedtsyrer den indeholder, og om et smagspanel har fundet fejl.
1. Ekstra jomfruolivenolie
Udelukkende mekanisk udvundet – ingen varme ud over 27 °C, ingen opløsningsmidler, ingen raffinering. Højst 0,8 % frie fedtsyrer, og olien skal være sensorisk fejlfri: mindst én positiv egenskab (frugtighed) og ingen fejl. Det er den eneste kategori, hvor smagen indgår i selve definitionen.
2. Jomfruolivenolie
Også mekanisk udvundet, men må have op til 2,0 % frie fedtsyrer og mindre sensoriske fejl. Den findes sjældent i danske butikker, fordi den ligger i et kommercielt ingenmandsland.
3. Olivenolie (sammensat)
Står der bare “olivenolie” på flasken, er det en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolie. Den raffinerede del er behandlet kemisk og fysisk for at fjerne fejl – og mister undervejs både aroma og polyfenoler. Produktet er lovligt og neutralt i smagen, men det er ikke sammenligneligt med ekstra jomfru.
4. Sansaolie (olivenpresserestolie)
Udvundet af presseresterne – skind, frugtkød og sten – ved hjælp af opløsningsmidler, derefter raffineret og blandet med lidt jomfruolie. Den bruges i storkøkkener og industri. Den er sjældent forklaret på dansk, men den er værd at kende, netop fordi navnet lyder tilforladeligt.
Oversigt
| Kategori | Udvinding | Frie fedtsyrer | Smagsfejl tilladt |
|---|---|---|---|
| Ekstra jomfruolivenolie | Kun mekanisk, under 27 °C | ≤ 0,8 % | Nej |
| Jomfruolivenolie | Kun mekanisk | ≤ 2,0 % | Mindre fejl |
| Olivenolie (sammensat) | Raffineret + jomfruolie | ≤ 1,0 % | Ikke relevant |
| Sansaolie | Opløsningsmiddel + raffinering | ≤ 1,0 % | Ikke relevant |
Hvad der ikke er en kategori
Ord som “premium”, “gourmet”, “udvalgt” og “førstepresning” er ikke definerede. Det samme gælder “let” olivenolie, som i praksis betyder mildt smagende raffineret olie – ikke færre kalorier. Alle olier har cirka 884 kcal pr. 100 g.
Hvordan du hurtigt afgør, hvad du har i hånden
- Kategorien står altid på etiketten – find den først.
- Er der et høstår? Ekstra jomfru uden høstår er en oplysning, der bevidst er udeladt.
- Er oprindelsen ét navngivent område eller “blanding af olier fra EU-lande”?
- Lugt til olien. Ekstra jomfru dufter af frugt; raffineret olie dufter af næsten ingenting.
Vores olier er alle ekstra jomfru, med syreindhold på 0,2–0,3 % og høstår på etiketten. Læs mere om syreindhold, og se hvordan du smager forskellen.
0 kommentarer