PALLE MED ØKOLOGISK EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE

Økologisk olivenolie fra Italien i den største mængde, vi tilbyder: I denne palle finder du den ekstra jomfruolivenolie, der kommer fra de olivenlunde, vi driver efter den europæiske forordning om økologisk landbrug. Toogtredive dunke à fem liter, i alt ethundredeogtres liter, certificeret af et akkrediteret kontrolorgan og sporbart gennem hele kæden, fra træet til aftapningen – fra vores træer direkte i din kurv.

Hvad økologisk konkret betyder i vores olivenlund

Forskellen mellem vores konventionelle olie og denne ligger ikke kun i ordet økologisk på etiketten. Den ligger i den konkrete måde, vi driver olivenlunden på i løbet af året.

• Keine synthetischen Wirkstoffe mod Olivenfruchtfliege (Bactrocera oleae), den mest frygtede skadevolder i middelhavets olivendyrkning. Beskyttelsen bygger på overvågning og på forebyggende tiltag, der er fastlagt i forordningen, og i de nødvendige tilfælde på behandlinger, der er tilladt i økologisk dyrkning, som kaolin eller proteinlokkemidler på spinosadbasis.
• Keine chemischen Herbizide: Undervegetationen holdes nede ved mekanisk slåning og kontrolleret grønt dække.
• Ingen syntetisk kunstgødning: Jordens frugtbarhed opretholdes gennem grøngødning med bælgplanter, tilførsel af kompostered gødning og omhyggelig forvaltning af det organiske materiale.

Derfor ændrer det produktet

En økologisk drevet olivenlund udvikler over en årrække en lebendigeren Boden, rig på mykorrhiza og mikrobiel aktivitet, som planten bruger til at optage næringsstoffer mere afbalanceret. Planterne, der ikke drives frem af intensiv kvælstofgødskning, giver færre oliven på samme areal, men med mindre frugter og en højere koncentration af Polyphenolen og tocoferoler. Resultatet i flasken er en olie med lidt mere struktur i munden, med en tydeligere, men altid afbalanceret skarphed og bitterhed, og en oxidativ stabilitet, man mærker over tid. Det frie syreindhold holder sig under 0,3 %, en typisk værdi for omhyggeligt passede økologiske produktioner, hvor rettidig høst og hele, uskadte frugter ved presningen er reglen og ikke undtagelsen.

Hvad certificeringen garanterer

Virksomheden er underlagt årlige kontroller fra det akkrediterede kontrolorgan, som gennemgår produktionsregistre, analyser af det færdige produkt, sporbarheden af partierne og overensstemmelsen mellem den anmeldte og den faktiske produktion. På etiketten på dunken finder du altid kontrolorganets kode og lotnummeret, der gør det muligt at spore, hvor olien kommer fra. Certificeringen er ikke en egenerklæring: den kontrolleres af en uafhængig tredjepart. Hvad der ligger bag det europæiske mærke, forklarer vi i artiklen om EU-Bio-Verordnung.

Smagsprofil og kombinationer

Mittel-intensiv fruchtig, Anklänge von roher Artischocke und frischer Mandel, ausgeprägterer scharfer Abgang im Vergleich zum konventionellen Öl, saubere Bitterkeit. Es ist ein Öl, das roh sein Bestes gibt: Feldsalate, gerade gekochte Hülsenfrüchte, blauer Fisch im Päckchen, Bruschette mit reifer Tomate. Beim Kochen hält es den Rauchpunkt dank der höheren Ausstattung an Antioxidantien gut, daher eignet es sich auch bestens für kurze Sofritti und schnelle Garvorgänge. For det fulde aromapotentiale bør den bruges inden for otte til ti måneder fra aftapningsdatoen, derefter er den fortsat en fremragende olie, men mister efterhånden friskheden i de græsagtige noter.

Produktdata på et øjeblik

Fragt og format

Pallen sendes som ét kolli, beskyttet af strækfilm, på en EUR-EPAL-europalle. Gratis fragt i hele landet, levering på tre til fem hverdage. Dunkene er af lystæt hvidblik, forseglede, med en holdbarhed på tolv måneder fra aftapningsdatoen. Mindre emballager og de øvrige paller finder du i kategorien Olivenolie på palle.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor smager økologisk olivenolie fra Italien ofte kraftigere?

Fordi planterne uden intensiv kvælstofgødskning bærer færre, men mindre frugter. Mindre oliven betyder mere skal og sten i forhold til frugtkødet og dermed en højere koncentration af polyfenoler: mere skarphed, mere bitterhed, mere stabilitet.

Hvordan kan jeg vide, at olien virkelig er certificeret?

På etiketten på dunken står kontrolorganets kode og lotnummeret. Via lotnummeret kan man spore, hvilket parti olien stammer fra. Kontrollen foretages årligt af et uafhængigt akkrediteret organ, ikke af os selv.

Wie schnell sollte ich 160 Liter Bio-Olivenolie verbrauchen?

Holdbarheden er tolv måneder fra aftapning. For det fulde aromapotentiale anbefaler vi at bruge olien inden for otte til ti måneder; derefter er den fortsat fremragende, men mister efterhånden friskheden i de græsagtige noter.

Kan jeg også bruge denne økologiske olivenolie til madlavning?

Ja. Takket være det højere indhold af antioxidanter holder den røgpunktet godt og egner sig til kort sautering og hurtig tilberedning. Sit fulde potentiale viser den dog rå, over salater, bælgfrugter og fisk.