Citrusfrugter fra Calabrien

Køb klementiner – citrusfrugter direkte fra Calabrien

Vil du have klementiner, der stadig dufter af citrus, når man åbner kassen, skal bestille hos producenten. Citrusfrugter eftermodner ikke efter høsten: det, der mangler af sukker og aroma på træet, henter ingen lagring ind igen. Derfor plukker vi først i Piana di Sibari, når frugten er moden, og sender derefter direkte – uden mellemlager og uden ugelange kølekæder.

I denne kategori finder du den calabriske citrussæson i kasser på flere kilo: klementiner, navelappelsiner og blodappelsinen Tarocco. Sletten mellem Pollino-massivet og Det Joniske Hav byder på næsten ideelle betingelser – milde vintre, meget lys og tydelige temperaturforskelle mellem dag og nat, som giver sødme og farve.

Den calabriske citrussæson i overblik

Køber du klementiner, bestiller du altså et sæsonprodukt: smagen forskyder sig i løbet af ugerne fra frisk-syrlig til fyldig og sød. Mere om forskellene læser du under klementiner, blodappelsiner og Citrusfrugtarter.

Genkend friskhed, og opbevar rigtigt

• Vægt frem for størrelse: En god frugt føles tung i forhold til sin størrelse – det er saft.
• Skal: lette pletter og uensartet farve er normalt ved uvokset vare og ikke en kvalitetsmangel.
• Opbevaring: køligt ved 6-10 °C, luftigt og ikke stablet; i et varmt rum holder klementiner kun få dage.
• Åbn kassen: pak frugterne ud efter leveringen, og læg dem enkeltvis, så de ikke sveder.
• Brug skallen: kun ved ubehandlet vare, for eksempel til kage eller likør.

Hvordan du holder citrusfrugter friske i uger, beskriver vi i indlægget opbevaring af citrus; næringsindhold og C-vitaminindhold finder du under Klementiners næringsindhold.

Fra køkkenet: hvad der bliver af en kasse

En kasse på 10 kilo lyder af meget, men bliver hurtigt brugt i en husstand: friskpresset juice om morgenen, fennikel-appelsinsalat med ekstra jomfruolivenolie, appelsinkage, kandiserede skaller eller en sorbet af Tarocco. Idéer samler vi løbende i indlægget Opskrifter med appelsiner. Vil du lære det calabriske køkken at kende som helhed, finder du i vores Charcuterispecialiteter og Ost de rette ledsagere.

Hvorfor Piana di Sibari fungerer så godt til citrus

Sletten mellem Pollino-massivet og Det Joniske Hav er en af Italiens vigtigste citrusregioner – af geografiske grunde. Bjergene i ryggen holder kolde nordenvinde ude, havet foran dæmper temperatursvingninger, og jordbunden af gammelt svømmeland er dyb og vandgennemtrængelig. Resultatet: milde vintre uden frostfare, meget lys og en tydelig forskel mellem dag og nat, der opbygger sukker og farvestoffer i frugten. Netop derfor er blodappelsinerne herfra så intenst farvede og klementinerne så søde. Køber du klementiner, køber du altså ikke bare en sort, men også et klima.

Ofte stillede spørgsmål om at købe klementiner