FRANTOIO
Olivenmøllen i arbejde
Olivenmøllen er det sted, hvor olivenerne leveres til fremstilling af olivenolie, og hvor alle forarbejdningstrin finder sted.
En olivenmølle kan være traditionel, med presser og stenkværne, eller moderne med et kontinuerligt forarbejdningsanlæg.
Forarbejdningen af olivenerne på vores olivenmølle sker i flere faser:
-
Høst af olivenerne
-
Levering af olivenerne på olivenmøllen og omhyggelig vask med vand
-
Knusning af olivenerne, hvorved der opstår en olivenmasse
-
Malaxation (Knetprozess), hvor den konstante bevægelse af massen fremmer frigivelsen af olien
-
Udvinding med en dekanter, som adskiller olien fra de faste rester
-
Zentrifugation, som fjerner vegetationsvandet
Når produktionsprocessen er afsluttet, opbevarer vi vores olie i Edelstahltanks, som befinder sig i kølige og tørre lokaler med kontrolleret temperatur. Olien opbevares under Lebensmittelstickstoff opbevaret for at sikre optimal bevaring af den ekstra jomfruolivenolie og undgå uønskede ændringer af produktets kemiske og organoleptiske egenskaber.
Verarbeitungsprozesse
Die Koldpresning af olivenerne består i fremstilling af olivenolie ved en udelukkende mekanisk proces.
Olivenene presses, mens temperaturen i olivenmassen overvåges løbende gennem hele processen. Særlige sensorer måler temperaturen for at sikre, at den maksimale grænseværdi ikke overskrides.
I henhold til forordningen (EU) Nr. 29/2012, som fastlægger handelsnormerne for olivenolie, må forarbejdningen af en kalt extrahierten Olivenolies en temperatur på 27 °C ikke overskride.
1 – Høst og opbevaring af olivenerne
Det første trin ved Fremstilling af ekstra jomfruolivenolie fra Calabrien er den omhyggelige høst og opbevaring af olivenerne før forarbejdningen.
Efter høsten lægges olivenerne i stabile, ventilerede kasser transporteres for at sikre en optimal luftcirkulation og bevare frugternes kvalitet. Forarbejdningen sker inden for 24 timer efter høsten, så alle olivenernes aromaer og værdifulde egenskaber bevares.
Før selve processen med Olivenolieproduktion begynder, bliver olivenerne afbladet og grundigt vasket, for at fjerne urenheder og sikre en høj kvalitet af olien.
Denne omhyggelige proces er afgørende for fremstillingen af hochwertigem, koldpressetem Olivenolie, som bevarer sin autentiske smag og sine værdifulde næringsstoffer.
2 – Knusning af olivenerne
Dette er en vigtig fase i produktionsprocessen for Olivenolie, hvor olivenerne knuses og bliver til en Olivenpasteforarbejdes.
Efter at olivenerne afbladet og grundigt vasket med vand er blevet, for at fjerne støv og eventuelle fremmedlegemer, føres de med en moderne mekanisk knuser af nyeste generation verarbeitet.
Under denne proces holdes temperaturen løbende kontrolleret, for at sikre at maksimumværdien på 27 °C ikke overskrides. På denne måde opstår en homogen Olivenpaste, som forberedes til de følgende trin i olivenolieproduktionen.
3 – Malaxation (Knetprozess)
Dette er en fase i produktionsprocessen for Olivenolie, hvor olivenmassen, der opstår ved knusningen af olivenerne, forberedes til den næste udvindingsfase.
I dette trin bliver olivenmassen langsomt og kontinuerligt blandet, for at fremme frigivelsen af olien. Gennem denne bevægelse forenes de små oliedråber til større dråber, hvorved den efterfølgende Udvinding af olivenolien lettes.
4 – Extraktion
Dette er den fase i olivenolieproduktionen, hvor Olivenpaste weiterverarbeitet bliver. Hertil anvendes en horizontaler Zentrifugalseparator, den såkaldte Dekanter, eingesetzt.
Olivenmassen, som er opstået ved knusningen af oliven og er blevet videreforarbejdet under æltningen, føres ind i dekanteren. Denne maskine udnytter Zentrifugalkraft, for at adskille de to bestanddele af olivenmassen, som har forskellig densitet:
-
den flydende del, bestående af olie og vand
-
den festen Teil, den såkaldte Trester (Sansa), altså de faste rester fra olivenpresningen som skind, frugtkød og sten
Die so gewonnene flydende fase er derefter klar til næste trin i forarbejdningen: Zentrifugation.
5 – Zentrifugation
Dette er en af de sidste faser i produktionsprocessen for Olivenolie.
Efter udvindingen med dekanteren består olivenmassens flydende fase stadig af en blanding af Vand og olie. Denne bliver derefter zentrifugiert, for endeligt at adskille de to bestanddele fra hinanden.
Efter denne fase følger Opbevaring af olien, die Filtration og til sidst Aftapning og markedsføring af produktet.
6 – Filtration
Dette er en fase i produktionsprocessen for Olivenolie, som har til formål at få olien klarere og beskytte den mod for tidlig ældning.
Filtreringen er en omstændelig proces, som ikke alle virksomheder gennemfører, da den ikke er strengt nødvendig.
Vi filtrerer vores olivenolie med Plattenfiltern, som består af lag af filterpapir beriget med cellulosebestå. De har til formål at opsuge den restfugt, der er tilbage efter centrifugeringen.
Efter filtreringen er olivenolien klar til aftapning.
